ほうれん草と青菜のサグカレー｜コモミックスで作る簡単レシピ｜コモやん。

ほうれん草と青菜のサグカレーは、青菜のやさしい風味とスパイスの香りを楽しめる、まろやかな北インド風カレーです。鮮やかな緑色と滑らかな口当たりが特徴で、ナンやライスとよく合います。

今回使用するスパイスは、コモやん。の「コモミックス」と「ガラムマサラ」です。コモミックスは、複数のスパイスをバランスよく配合したカレー用スパイスミックスです。細かな配合を考えずに使えるため、スパイスカレーを初めて作る方でも取り入れやすく、香り豊かな味わいに仕上げられます。

このレシピでは、ほうれん草、パクチー、ニラ、パセリなどの青菜を短時間ゆで、ミキサーまたはフードプロセッサーで滑らかなペースト状にします。青菜を長くゆですぎず、ゆでた後に冷水へ取ることで、色合いを保ちやすくなります。

玉ねぎとトマトをしっかり炒めたソースに青菜のペーストを加え、生クリームでまろやかさをプラスします。仕上げにガラムマサラとレモン汁を加えることで、香りと爽やかさが引き立ちます。

辛さは青唐辛子の量で調整できるため、ご家庭の好みに合わせて仕上げてください。

材料（4人分）

●ほうれん草：400g
●パクチー：10g
●ニラ：20g
●パセリ：10g
●青唐辛子またはししとう：4本（お好みで）
●玉ねぎ：2個
●にんにく：6片
●しょうが：2片
●カットトマト：200g
●バター：40g
●生クリーム：100ml
●水：100〜150ml
●レモン汁：大さじ1
●コモミックス：大さじ2
●ガラムマサラ：小さじ1
●塩：適量
●砂糖：ひとつまみ（お好みで）

下ごしらえ

ほうれん草、パクチー、ニラ、パセリはよく洗い、食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。青唐辛子またはししとうは、辛さを見ながら小口切りにしてください。

生クリームは調理前に冷蔵庫から出し、冷たすぎない状態にしておくと、カレーになじみやすくなります。

1.青菜をゆでる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ほうれん草、パクチー、ニラ、パセリ、青唐辛子またはししとうを入れます。青菜がしんなりするまで、短時間ゆでます。
2.冷水に取る
ゆでた青菜をすぐに冷水へ取り、色止めします。粗熱が取れたら、水気を軽く絞ります。
3.青菜のペーストを作る
青菜をミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、水を少量ずつ加えながら、滑らかなペースト状にします。水は一度に加えず、状態を見ながら調整してください。
4.玉ねぎを炒める
鍋または深めのフライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えます。焦がさないように混ぜながら、きつね色になるまでじっくり炒めます。
5.香味野菜を加える
にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで弱めの中火で炒めます。
6.トマトとコモミックスを加える
カットトマトとコモミックスを加えます。焦げないように混ぜながら、水分が少なくなり、油がなじむまで炒めます。
7.青菜のペーストを加える
青菜のペーストを加え、全体をよく混ぜます。濃度を見ながら残りの水を加え、弱めの中火で5分ほど煮込みます。
8.生クリームを加える
火を弱め、生クリームを少しずつ加えながら混ぜます。強く沸騰させず、全体が温まる程度に加熱してください。
9.味を整える
ガラムマサラと塩を加えて味を整えます。青菜の苦味が気になる場合は、砂糖をひとつまみ加えて調整してください。
10.レモン汁を加える
火を止めてからレモン汁を加え、全体を混ぜます。レモン汁は加熱しすぎると生クリームが分離しやすいため、必ず最後に加えてください。
11.盛り付ける
器に盛り付け、お好みで生クリームを少量回しかけます。パクチーやパセリを添えると、香りと彩りが引き立ちます。

ほうれん草と青菜のサグカレーは、白ご飯やターメリックライスはもちろん、ナンやチャパティともよく合います。青菜のやさしい風味と、生クリームを加えたまろやかなソースが、主食によくなじみます。

より本格的な雰囲気を楽しみたい場合は、バスマティライスと組み合わせるのもおすすめです。細長く香りのよいご飯が、サグカレーの滑らかなソースとよく合います。

付け合わせには、きゅうりやトマトを使ったライタ、赤玉ねぎのサラダ、レモンを利かせたピクルスなどが向いています。ヨーグルトの爽やかな酸味や野菜の食感が加わることで、カレーとの味のバランスが整います。

辛さを控えたい場合は、青唐辛子を使わず、生クリームを少し多めに加えると食べやすくなります。よりスパイシーな味わいを楽しみたい場合は、仕上げのガラムマサラを少し増やしてください。

鶏肉、豆、豆腐、パニールなどを加えるアレンジも楽しめます。具材を加える場合は、あらかじめ火を通してからサグカレーへ加えると、全体の味がなじみやすくなります。

残ったサグカレーは、パスタソースとして使ったり、チーズをのせて焼きカレー風にしたりするのもおすすめです。自然なとろみがあるため、ドリアやグラタンのソースとしても使いやすい一品です。

保存する場合は、粗熱を取って清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存して早めにお召し上がりください。

冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると便利です。冷蔵庫で解凍してから、弱火で混ぜながら温めてください。生クリームを使用しているため、解凍後に多少分離する場合があります。

ほうれん草と青菜のやさしい風味、コモミックスの豊かな香りを、さまざまな食べ方でお楽しみください。

ほうれん草と青菜のサグカレーは、作り置きする場合は粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。青菜や生クリームを使用しているため、できるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。

冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると、必要な分だけ使えて便利です。保存袋を使用する場合は、できるだけ空気を抜いて平らにしておくと、冷凍庫で場所を取りにくく、解凍もしやすくなります。

食べる際は、冷蔵庫で解凍してから鍋や電子レンジで十分に温めてください。鍋で温める場合は、焦げないよう弱火で混ぜながら加熱します。水分が少なくなっている場合は、水を少量加えて濃度を調整してください。

生クリームを使用したサグカレーは、冷凍・解凍によって多少分離することがあります。その場合は、温めながらよく混ぜるとなじみやすくなります。

また、青菜を使ったカレーは保存中に色や風味が変化することがあります。鮮やかな色合いとコモミックスの香りを楽しむためにも、作りたてを味わい、残った分を適切に保存するのがおすすめです。

Q. ほうれん草以外の青菜でも作れますか？

はい。小松菜などの青菜を組み合わせてアレンジできます。青菜によって苦味や香り、水分量が異なるため、ほうれん草をベースに少量ずつ加えて調整すると作りやすくなります。

Q. パクチーが苦手でも作れますか？

はい。パクチーが苦手な場合は、量を減らしたり使用せずに作ったりすることもできます。ほうれん草を中心に、ニラやパセリなどお好みの青菜で調整してください。

Q. 生クリームを使わなくても作れますか？

生クリームを使わずに作ることもできます。生クリームを加えるとコクとまろやかさが出ますが、使用しない場合は青菜やスパイスの風味をより感じやすい仕上がりになります。

Q. サグカレーが苦くなった場合はどうすればよいですか？

青菜の種類や量によっては苦味を感じることがあります。生クリームを少量加えてまろやかにしたり、砂糖をひとつまみ加えたりして味を調整してください。

Q. サグカレーの辛さは調整できますか？

はい。青唐辛子やししとうの量で調整できます。辛さを控えたい場合は青唐辛子を使わず、より辛くしたい場合はお好みに合わせて増やしてください。

Q. コモミックスだけでも作れますか？

コモミックスをベースに作ることができます。このレシピでは仕上げにガラムマサラを加えることで、さらに香りを引き立てています。お好みに合わせて調整してください。

サグカレーは、インド料理店で食べる特別な料理という印象があるかもしれません。しかし、コモやん。の「コモミックス」を使えば、複雑なスパイスの調合をせずに、香り豊かなサグカレーをご家庭で手軽に作れます。

今回のレシピでは、ほうれん草を中心に、パクチー、ニラ、パセリなどの青菜を使用します。それぞれの青菜が持つ風味を重ねることで、単調にならず、奥行きのある味わいに仕上がります。

青菜は短時間ゆで、冷水に取ってからペースト状にするのがポイントです。玉ねぎとトマトをしっかり炒めたソースに青菜のペーストを合わせることで、青菜の風味を生かしながら、まろやかで食べやすい味わいになります。

生クリームを加えることでコクが生まれ、仕上げのガラムマサラが香りを引き立てます。レモン汁は火を止めてから加えることで、爽やかな風味を残しながら、生クリームの分離を防ぎやすくなります。

辛さや濃度は、ご家庭の好みに合わせて調整できます。青唐辛子を控えればまろやかに、ガラムマサラを少し増やせば香り豊かに仕上がります。

普段のカレーとは少し違う味わいを楽しみたい日や、青菜をたっぷり使った料理を作りたい日に、ぜひお試しください。コモミックスは、サグカレー以外にも豆カレーやさまざまなスパイス料理に活用できます。お好みの食材と組み合わせながら、ご家庭でいろいろなスパイスカレーをお楽しみください。

コモミックスは、ほうれん草と青菜のサグカレーだけでなく、さまざまなスパイスカレーに活用できます。複数のスパイスを一つずつそろえて配合する手間を減らせるため、ご家庭でスパイス料理を楽しみたいときにも便利です。

豆を使ったカレーがお好みなら、ひよこ豆のホクホクした食感を楽しめる「チャナマサラ」もおすすめです。玉ねぎとトマトをベースに、コモミックスとガラムマサラを合わせることで、香り豊かなひよこ豆カレーに仕上がります。

同じコモミックスを使っても、野菜や豆、肉など合わせる食材によって違った味わいを楽しめます。サグカレーをきっかけに、ほかのコモミックスレシピにもぜひ挑戦してみてください。