パセリとは？徹底解説！名前の由来から歴史・健康効果・レシピまで丸わかり

パセリとはどんなスパイスなのでしょうか？多くの料理で添えられるハーブの一種でありながら、その魅力や用途について深く知られていないこともあります。実は、パセリは見た目の美しさだけでなく、香りや味、栄養価の面でも優れた特徴を持つスパイス＆ハーブです。本章では、パセリの別名や名前の由来、分類、原産地、利用部位、特徴、そして幅広い用途について詳しく解説していきます。

パセリの別名
パセリは世界中で愛されるハーブであり、国や地域によってさまざまな呼び名があります。
●英語：Parsley（パースリー）
●フランス語：Persil（ペルシル）
●イタリア語：Prezzemolo（プレッツェーモロ）
●ドイツ語：Petersilie（ペテルジーリエ）
●日本語：オランダゼリ、和蘭芹（わらんぜり）
日本では「オランダゼリ」と呼ばれることがありますが、これは江戸時代にオランダ経由で伝わったためとされています。
パセリの名前の由来
パセリの学名はPetroselinum crispum（ペトロセリヌム・クリスプム）で、ギリシャ語の 「petros（石）」と「selinon（セロリ）」に由来しています。これは、「石の多い場所に生えるセロリ」という意味で、パセリがセリ科の植物であることを示しています。

パセリの分類（科名）
パセリはセリ科（Apiaceae）に属する植物で、同じ科には以下のような野菜やハーブがあります。
●セロリ（Apium graveolens）
●ニンジン（Daucus carota）
●ディル（Anethum graveolens）
●クミン（Cuminum cyminum）
このように、パセリは香りが豊かなセリ科の植物と共通の特徴を持っています。
パセリの原産地
パセリの原産地は地中海沿岸地域で、現在のイタリア、ギリシャ、スペイン、トルコ周辺に自生していたと考えられています。古代エジプトやギリシャではすでに食用や薬草として利用されており、ヨーロッパを中心に世界各地に広まりました。

パセリの利用部位
パセリは主に葉を利用しますが、実は茎や根も食用になります。
●葉：フレッシュパセリ、ドライパセリとして料理に使用
●茎：スープや煮込み料理の風味付けに使用
●根（ルートパセリ）：ヨーロッパではスープやシチューに使われる
パセリの植物的特徴
●草丈：30cm〜60cm程度
●葉の形状：縮れた葉の「カーリーパセリ」と、平たい葉の「イタリアンパセリ」の2種類がある
●花：小さな白や黄色の花を咲かせる（開花すると葉が硬くなり、食用には適さなくなる）
●耐寒性：比較的寒さに強く、冬でも育つ

パセリの用途は多岐にわたり、料理だけでなく、健康や美容の面でも優れた効果を持っています。
1. 料理での活用
パセリは、さまざまな料理に活用される万能ハーブです。
●風味付け：スープやパスタ、肉・魚料理に加えると香りが引き立つ
●彩り：サラダや付け合わせとして料理を美しく見せる
●ソース：パセリソース（ジェノベーゼ風）、タルタルソースなどに活用
●スパイスミックス：ガーリックやレモンと合わせると爽やかな風味が増す
2. 健康・美容への活用
パセリにはビタミンC、ビタミンK、鉄分、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。
●抗酸化作用：老化防止や免疫力向上に役立つ
●デトックス効果：体内の余分な水分を排出し、むくみを解消
●口臭予防：パセリに含まれる成分が口臭を抑える働きを持つ
3. ハーブ・スパイスとしての活用
パセリは、料理のスパイスとしてだけでなく、ハーブとしても活用されます。
●ハーブティー：乾燥パセリをお湯で抽出し、デトックスティーとして飲用
●スキンケア：パセリのエキスを使った美容パックや化粧水

パセリの味や香りは、料理のアクセントとして重要な役割を果たします。爽やかな香りとほのかな苦みが特徴で、肉や魚料理の風味を引き立てたり、サラダやスープにさっぱりとした印象を与えたりします。しかし、パセリの種類によって味や香りの強さが異なり、料理への使い方も変わってきます。本章では、パセリの風味の特徴とその活用法について詳しく解説していきます。

1. 爽やかな苦みと旨味
パセリには、わずかな苦みと青々とした爽やかな風味があります。これはパセリに含まれるアピオールという成分によるものです。
●カーリーパセリ（縮れ葉）：ややマイルドな苦みで、クセが少なく食べやすい
●イタリアンパセリ（平葉）：風味が強く、わずかにスパイシーな味わい
この爽やかな苦みが、脂っこい料理やこってりした料理の口直しとして役立ちます。
2. フレッシュとドライで味の違い
パセリはフレッシュ（生）とドライ（乾燥）で味わいが異なります。
●フレッシュパセリ：みずみずしさと程よい苦みがあり、サラダやスープに最適
●ドライパセリ：乾燥によって苦みがやわらぎ、穏やかな風味になるため、料理の香り付けに向いている
ドライパセリは長期保存できるため、調理の際に手軽に使えるメリットがあります。

1. さっぱりとしたハーブの香り
パセリの香りは、セリ科の植物らしい清涼感のあるハーブの香りです。強すぎず、料理の風味を邪魔しないため、さまざまな料理に使いやすいのが特徴です。
2. 種類による香りの違い
パセリの種類によって香りの強さに違いがあります。
●カーリーパセリ：比較的香りが穏やかで、食べやすい
●イタリアンパセリ：香りが強く、料理に深みを与える
料理の風味を引き立てたい場合は、イタリアンパセリの方が適しています。
3. 料理での香りの変化
パセリは加熱することで香りがやや弱まります。そのため、フレッシュな香りを生かしたい場合は、仕上げに加えるのがおすすめです。逆に、煮込み料理などで長時間火を通すと、苦みが和らぎマイルドな風味になります。

1. 生のまま料理にトッピング
フレッシュパセリの爽やかな香りを活かすなら、刻んで料理に振りかけるのがおすすめです。
●スープやパスタの仕上げに
●ステーキや魚料理の付け合わせに
●サラダに加えて風味をプラス
2. ハーブバターやソースに
パセリをみじん切りにしてバターやオリーブオイルと混ぜると、料理の味を引き立てる万能調味料になります。
●ガーリックバター：バター＋パセリ＋にんにくでパンや肉料理に
●パセリソース：パセリ＋オリーブオイル＋レモン汁でさっぱりと
3. 煮込み料理やスープに
パセリは煮込むと風味が穏やかになるため、スープや煮込み料理に入れるのもおすすめです。
●ブイヨンやコンソメスープ に加えてコクをプラス
●シチューやカレー の隠し味に

パセリの種類は、大きく分けてカーリーパセリ（縮れ葉パセリ）とイタリアンパセリ（平葉パセリ）の2種類が一般的ですが、実は世界にはさまざまな品種が存在します。見た目や香り、味の違いにより、それぞれ適した用途があります。本記事では、代表的なパセリの種類とその特徴、使い方について詳しく解説します。

特徴
●葉が縮れており、フワッとした見た目が特徴
●香りや味がマイルドでクセが少ない
●日本のスーパーで一般的に販売されている
用途
カーリーパセリは、主に料理の彩りとして使われます。
●料理の付け合わせ（ステーキ、魚料理など）
●サラダやスープのトッピング
●みじん切りにしてハーブバターやソースに
縮れた葉のおかげで見た目が華やかになるため、レストランなどでよく使われています。

特徴
●葉が平たく、セロリの葉に似た形
●香りが強く、ややスパイシーな風味
●ヨーロッパやアメリカで一般的に使用される
用途
イタリアンパセリは、料理の風味付けに向いています。
●パスタやピザのトッピング
●スープや煮込み料理の香り付け
●サラダに混ぜてアクセントを加える
香りが強いので、生のまま料理に使うと、より風味を楽しめます。

特徴
●根の部分を食用とする品種
●ニンジンのような見た目で、香りはパセリに似ている
●ヨーロッパではポピュラーな食材
用途
ルートパセリは、主に加熱調理で使われます。
●シチューやスープの具材
●マッシュポテトのように茹でてつぶす
●ローストして甘みを引き出す
日本ではあまり見かけませんが、ヨーロッパではスープや煮込み料理に欠かせない食材です。

特徴
●ルートパセリの一種で、根を食べるタイプ
●葉はイタリアンパセリに似ており、ハーブとしても利用可能
●味はセロリに近く、ほんのり甘みがある
用途
●根の部分はスープやローストに
●葉の部分はサラダや料理のトッピングに
ハンブルクパセリは、葉と根の両方を楽しめる品種です。

特徴
●カーリーパセリの一種で、さらに葉が細かく縮れている
●デコレーションに適している
●味や香りはカーリーパセリより少し控えめ
用途
●料理の飾り付け
●サラダやスープのトッピング
見た目が美しく、料理のプレゼンテーションに最適です。

パセリの歴史は非常に古く、紀元前の時代から人々に利用されてきたハーブのひとつです。現在では料理の彩りや風味付けに使われることが多いパセリですが、古代では薬草や宗教的な儀式にも用いられていました。ヨーロッパを中心に発展し、日本へ伝わったのは比較的近代になってからです。本記事では、パセリがどのように広まり、どのような用途で使われてきたのか、その歴史を詳しく解説します。

古代ギリシャとローマでのパセリ
パセリの歴史は 古代ギリシャにまでさかのぼります。ギリシャ人はパセリを食用としてではなく、薬草や宗教的な儀式のために使用していました。
●ギリシャ神話によると、パセリは英雄アルケモロスの血から生まれた植物であるとされています。
●古代ギリシャでは、パセリは死者の霊を慰める植物と考えられ、墓地に植えられたり、葬儀の際に用いられたりしました。
●また、古代オリンピックやネメア競技会では、勝者にパセリの冠が贈られたという記録もあります。
ローマ帝国時代のパセリ
古代ローマに入ると、パセリは食材としての価値も認識され始めました。ローマ人はパセリをスパイスや薬草として使い、以下のような用途がありました。
●料理の風味付け：肉や魚の臭みを消すために利用
●薬草：消化を助け、体の調子を整えるために使用
●魔除け：宴会の際にパセリの葉を頭にかぶることで、酔いを防ぐと信じられていた

修道院での栽培
中世ヨーロッパにおいて、パセリは修道院の庭で栽培されるようになりました。修道士たちはハーブ療法にパセリを取り入れ、さまざまな病気の治療に用いたとされています。
●消化促進：胃腸の不調を改善
●利尿作用：体内の毒素を排出
●解熱作用：発熱時の治療に使用
この時代には、パセリは「万能薬」とも呼ばれるほど重要なハーブでした。
ヨーロッパ各国への広がり
15世紀頃には、パセリはフランス、ドイツ、イギリスなどヨーロッパ全土に広まり、一般の人々にも親しまれるようになりました。特にフランス料理では、スープやソースに欠かせない食材となり、現在のフレンチの基礎を築く一部となりました。

アメリカ大陸への伝来
17世紀になると、ヨーロッパからアメリカ大陸にパセリが伝わりました。移民たちがパセリを持ち込み、アメリカの家庭料理にも取り入れられるようになりました。
●アメリカ南部料理 では、パセリをスープやシチューの香り付けとして使用
●ニューヨークのフレンチレストラン で、飾り付けやソースに活用
日本への伝来と普及
日本にパセリが伝わったのは江戸時代（18世紀）ですが、本格的に普及したのは明治時代以降です。
●江戸時代には「オランダゼリ」と呼ばれ、薬草として使われた
●明治時代の西洋文化の流入により、洋食の付け合わせとして広まった
●昭和時代になると、一般家庭でもパセリが使われるようになり、現在ではスーパーで手軽に手に入るハーブとなった

世界の料理での活用
現在、パセリは世界中で使われるハーブとして親しまれています。
●フランス料理：「ブーケガルニ」としてスープや煮込み料理に使用
●イタリア料理：「ジェノベーゼソース」や「ペペロンチーノ」に加えて風味をプラス
●中東料理：「タブーリ（Tabbouleh）」というパセリをたっぷり使ったサラダが有名
●日本料理：ハンバーグやフライの付け合わせとして人気
健康・美容への貢献
近年、パセリはその栄養価の高さから、スーパーフードとしても注目されています。
●ビタミンC・Kが豊富：免疫力向上、骨の健康維持に役立つ
●抗酸化作用：アンチエイジングや美肌効果が期待できる
●デトックス効果：利尿作用があり、体内の毒素を排出する
これらの健康効果により、パセリは単なる「飾り」ではなく、積極的に取り入れるべき食材として見直されています。

パセリは風味豊かで栄養価の高いハーブですが、適切に保存しないとすぐにしおれてしまいます。せっかく買ったパセリをできるだけ長持ちさせるためには、冷蔵・冷凍・乾燥などの保存方法を上手に使い分けることが大切です。本記事では、パセリの鮮度を保つための保存方法と、それぞれのメリット・デメリットについて詳しく解説します。

冷蔵保存の基本
フレッシュなパセリは、適切に保存すれば1週間程度新鮮な状態を保つことができます。
方法①：濡らしたキッチンペーパーで包む
手順
1.パセリを軽く洗い、水気をしっかり切る
2.軽く湿らせたキッチンペーパーで包む
3.密閉できる保存袋やタッパーに入れて冷蔵庫の野菜室に保存
メリット
✔ しおれにくく、新鮮な状態を保ちやすい
✔ 使いたいときにすぐに取り出せる
デメリット
✖ 毎日ペーパーを交換しないとカビが生えることがある
方法②：水に浸けて保存（花瓶保存）
手順
1.パセリの茎を1cmほど切り落とす
2.コップや瓶に水を入れ、パセリの茎を浸す
3.上からビニール袋をかぶせ、軽く口を閉じて冷蔵庫で保存
メリット
✔ 2週間ほど鮮度をキープできる
✔ 見た目がきれいで、すぐに使いやすい
デメリット
✖ 毎日水を交換しないと雑菌が繁殖しやすい

冷凍保存の基本
冷凍すると、パセリは約1ヶ月ほど保存可能になります。冷凍すると風味は多少落ちますが、料理に使う分には問題なく活用できます。
方法①：みじん切りにして冷凍
手順
1.パセリを洗い、水気をよく拭き取る
2.みじん切りにする
3.ジップロックや保存袋に入れ、空気を抜いて密閉
4.そのまま冷凍庫へ入れる
メリット
✔ 使うときにそのまま振りかけられる
✔ 時間がたってもパセリの色が比較的保たれる
デメリット
✖ 解凍すると食感が悪くなるため、生食には向かない
方法②：製氷皿で冷凍（オリーブオイル漬け）
手順
1.みじん切りにしたパセリを製氷皿に入れる
2.オリーブオイルを注ぎ、冷凍する
3.凍ったら、保存袋に移して冷凍庫で保存
メリット
✔ 料理の仕上げにそのまま使えて便利
✔ 風味が損なわれにくい
デメリット
✖ オイルと一緒になるので用途が限られる

乾燥保存の基本
パセリを乾燥させることで、約3ヶ月ほど保存可能になります。ドライパセリは風味が少し落ちますが、スープやソースのトッピングに便利です。
方法①：自然乾燥
手順
1.パセリを洗い、水気をしっかり切る
2.細かく刻まず、そのまま束ねて風通しの良い場所に吊るす
3.1週間ほど乾燥させ、カラカラになったら手で揉んで細かくする
4.密閉容器に入れて保存
メリット
✔ 風味が比較的残る
✔ 特別な道具が不要
デメリット
✖ 時間がかかる
方法②：電子レンジで簡単乾燥
手順
1.パセリを洗い、水気をしっかり拭き取る
2.耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、パセリを広げる
3.600Wの電子レンジで1分加熱 → 取り出して混ぜる を繰り返し、乾燥するまで続ける（3～5分程度）
4.完全に乾いたら、手で砕いて保存容器に入れる
メリット
✔ 時間がかからず、すぐに作れる
✔ 少量ずつ作れる
デメリット
✖ 加熱しすぎると焦げることがある

パセリの魅力は、単なる料理の「飾り」ではなく、豊富な栄養素・爽やかな風味・健康や美容への効果など多岐にわたります。スーパーで手軽に手に入るハーブですが、その実力を知ると、もっと積極的に取り入れたくなるはずです。本記事では、パセリの味や香りの魅力、栄養価、美容や健康へのメリット、さらには料理への活用方法まで詳しく解説します。

爽やかな香りとほのかな苦み
パセリは清涼感のある香りと、わずかに感じる苦みやスパイシーな風味が特徴です。これにより、料理に奥行きを加えたり、脂っこい食事の後味をすっきりさせたりする効果があります。
種類による風味の違い
●カーリーパセリ（縮れ葉）：マイルドな苦みで食べやすい
●イタリアンパセリ（平葉）：香りが強く、料理の風味を引き立てる
●ルートパセリ（根パセリ）：セロリのような香りで、煮込み料理向き
この風味を活かせば、料理のアクセントとして様々な使い方ができます。

パセリには、ビタミン・ミネラル・抗酸化成分が豊富に含まれており、健康維持に役立ちます。
主な栄養素
特に、ビタミンCの含有量はレモンよりも多く、日常的に摂取することで美容や健康に良い影響を与えます。

① 美肌効果
パセリに含まれるビタミンCとβカロテンには、肌の老化を防ぎ、シミやシワを抑える効果があります。また、抗酸化作用により、紫外線ダメージから肌を守る働きも期待できます。
② デトックス効果
パセリには利尿作用があり、体内の老廃物を排出しやすくします。これにより、むくみの改善や、体内の毒素をデトックスする効果が期待されます。
③ 口臭予防
パセリには**クロロフィル（葉緑素）**が含まれており、口臭を抑える働きがあります。特に、ニンニクや玉ねぎを食べた後にパセリをかじると、口臭が和らぐと言われています。
④ 免疫力アップ
ビタミンCと抗酸化成分の働きで、風邪予防や疲労回復にも役立ちます。日々の食事にパセリを取り入れることで、健康をサポートできます。

① 料理の彩りアップ
パセリは、料理の見た目を華やかにする効果があります。刻んで振りかけるだけで、鮮やかな緑が加わり、食欲をそそるビジュアルに！
●スープやシチューのトッピング
●ステーキや魚料理の仕上げ
●サラダやオムレツのアクセント
② 風味のアクセントに
パセリの香りや苦みは、料理の味を引き締める効果があります。
●ガーリックパセリバター：バターに刻んだパセリとニンニクを混ぜて、パンやステーキに
●パセリペースト：オリーブオイルと一緒にペースト状にして、パスタやグリル野菜に
●パセリ入りドレッシング：レモンやヨーグルトと合わせて爽やかに
③ 健康ドリンクにも活用
パセリはスムージーやハーブティーにも取り入れることができます。
●グリーンスムージー：パセリ＋バナナ＋リンゴ＋ヨーグルト
●デトックスウォーター：パセリ＋レモン＋ミントを水に浸ける

乾燥パセリのメリット
●長期間保存できる（約3ヶ月）
●手軽に料理に加えられる
●風味が穏やかで、さまざまな料理に合わせやすい
おすすめの使い方
●スープや煮込み料理に加えて風味アップ
●パスタやピザに振りかけてアクセント
●自家製ハーブソルトの材料として活用
乾燥パセリを常備しておけば、手軽にパセリの魅力を取り入れることができます。

パセリの爽やかな香りと風味を活かした簡単レシピをご紹介します。料理のアクセントとして活躍するパセリを、美味しく手軽に楽しめる一品です。

パセリを使った材料（2人分）
●ご飯 … 2杯分（約300g）
●パセリ（みじん切り） … 大さじ2
●バター … 20g
●にんにく（みじん切り） … 1片
●塩・こしょう … 適量
パセリを使った作り方
1.フライパンにバターを溶かし、にんにくを弱火で炒める。
2.香りが立ってきたらご飯を加え、中火で炒める。
3.塩・こしょうで味を調え、最後にパセリを加えてさっと混ぜる。
4.お皿に盛り付け、仕上げにさらにパセリを振りかければ完成！
シンプルながらも風味豊かな一品です。お肉や魚料理の付け合わせにもぴったり！