ゴアンプラウンとは

ゴアンプラウンの味は、エビの甘味とココナッツミルクのまろやかさがスパイスの風味と見事に融合した、複雑で深い味わいが特徴です。ゴア州特有の食材であるココナッツミルクがカレーにコクを与え、優しい甘みを引き出しています。一方で、酢を加えることにより、独特の酸味がアクセントとなり、他のカレーにはない爽やかさがプラスされます。こうしたコントラストが、南インドらしいスパイシーな香りとともに口の中で広がり、最後まで飽きずに楽しめる味わいになっています。
また、ゴアンプラウンは、エビのプリプリとした食感が楽しめるのも魅力の一つです。エビがスパイスや酸味と調和し、食べるたびに違った風味を感じることができるため、一口ごとに新しい発見があります。スパイスにはカレー粉やガラムマサラが使われ、これらのスパイスがカレー全体の香りを引き立てると同時に、エビの甘さとココナッツミルクのまろやかさを一層深いものにしています。

ゴアンプラウンの定義とは、インドの南西部に位置するゴア州で伝統的に作られるエビを主材料としたカレー料理です。南インド全体の食文化に影響を受けつつも、ゴア州の料理は独自の発展を遂げており、その中でゴアンプラウンも特有の風味を持っています。この料理には、新鮮なエビ、ココナッツミルク、酢、そして地元のスパイスがふんだんに使われ、スパイシーかつ爽やかな酸味が楽しめる仕上がりです。一般的なカレーと異なり、ココナッツミルクのクリーミーな甘さと酢の酸味が特徴で、こうした要素の組み合わせがゴアンプラウンのユニークさを引き出しています。
また、ゴアンプラウンには地域特有の調味料やスパイスが多用されます。例えば、南インドで広く用いられるタマリンドペーストが加えられることで、独特の甘酸っぱい風味が生まれます。酢も欠かせない材料で、これによりスパイスの香りが引き立ち、後味がさっぱりとしたものになります。コリアンダーやクミン、ターメリックといったスパイスも含まれ、これらがカレー全体の風味を支えています。ゴア州では「ポーイ」と呼ばれる発酵パンと一緒に食べられることが多く、エビのぷりっとした食感とカレーの深い味わいが絶妙なコンビネーションを楽しむことができます。

ゴアンプラウンの歴史は、インドがポルトガルの植民地であった時代に遡ります。16世紀半ば、ポルトガル人がゴア州を統治したことで、現地のインド料理にポルトガルの食文化が融合することとなりました。ポルトガル料理には魚介類を多用する文化があり、ゴア州に豊富な海産資源があったことから、魚やエビを使ったカレー料理が次第に発展しました。ポルトガル料理の技法がインドのスパイスと合わさり、独自のカレー文化が育まれ、ゴアンプラウンもその中で生まれた料理のひとつです。
特に、ゴア州ではポルトガルの影響で酢やココナッツが広く使われるようになりました。ゴアンプラウンに含まれる酢はポルトガル料理の影響であり、この酸味が南インド料理特有のスパイスと調和することで、新しい風味が生み出されました。また、ココナッツミルクを加えることで、辛みが抑えられ、まろやかな口当たりが楽しめるようになりました。こうして、ポルトガルの料理文化とインドの伝統的なスパイスが見事に融合し、現在のゴアンプラウンが形成されました。ゴアンプラウンは、南インドの食文化とゴア州の歴史が織りなす特別な料理であり、シーフード好きにはたまらない一品です。

ゴアンプラウンの魅力は、何と言ってもエビの甘味とスパイスの絶妙なハーモニー、そしてココナッツミルクと酢が生み出す独特の味わいです。エビの甘みがスパイスの辛みと調和し、口に含むとココナッツミルクのクリーミーさが広がります。さらに酢が加わることで、スパイスの香りが強調され、さっぱりとした酸味が後味を引き締めます。南インド料理の中でもゴア州特有のこの酸味は、食欲をそそるだけでなく、エビのプリッとした食感を一層引き立てます。
また、スパイスの種類が多いこともゴアンプラウンの魅力の一つです。カレー粉やガラムマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダーといった多種多様なスパイスが組み合わさり、カレー全体の香りと味わいを一層豊かにします。これらのスパイスがエビの風味を引き立て、ココナッツミルクの甘みと酢の酸味がアクセントを加え、食べ飽きない深い味わいを作り上げています。ご飯やナン、チャパティと組み合わせても美味しく、アレンジが豊富な点も人気の理由です。

ゴアンプラウンは、エビとココナッツミルク、スパイスをふんだんに使った南インド・ゴア州の伝統的なカレー料理です。市販のカレー粉を使用せず、シンプルなスパイスを組み合わせて作ることで、より現地に近い味わいを楽しむことができます。豊かなココナッツ風味に、タマリンドやトマトの酸味、そしてエビの甘みが絡む奥深い味わいが特徴です。以下では、家庭で手軽に作れる本格的なゴアンプラウンのレシピをご紹介します。

●エビ（プラウン）：300g（皮と背わたを除き、軽く塩をまぶしておく）
●ココナッツミルク：200ml
●タマリンドペースト：小さじ1（または酢 小さじ1）
●玉ねぎ：1個（みじん切り）
●トマト：1個（みじん切り）
●ニンニク：2片（みじん切り）
●ショウガ：1片（すりおろし）
●クミンシード：小さじ1
●カイエンペッパー：小さじ1/2（お好みで調整）
●ターメリック：小さじ1/2
●コリアンダーパウダー：小さじ1
●塩：適量
●フレッシュコリアンダー：適量（飾り用）
●油：大さじ2

1.フライパンに油を熱し、クミンシードを弱火で炒め、香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎを加えて、黄金色になるまでじっくり炒めます。
2.ニンニクとショウガを加えてさらに1～2分炒め、香りが立ったらトマトを加えて、トマトが崩れるまで煮込みます。
3.カイエンペッパー、ターメリック、コリアンダーパウダーを加え、スパイスの香りが立つまで炒めます。
4.エビを加え、全体にスパイスが絡むように炒めます。エビがほんのりピンク色になり始めたら、ココナッツミルクとタマリンドペースト（または酢）を加え、弱火で5分ほど煮込みます。
5.塩で味を整え、最後にフレッシュコリアンダーを散らして飾ります。

ゴアンプラウンは、さまざまな楽しみ方ができる南インドのカレーです。伝統的にはバスマティライスやナン、チャパティと合わせて楽しむのが一般的で、カレーの濃厚なソースがご飯やパンにしっかり絡み、スパイスの風味が一層引き立ちます。特にゴア州では、発酵パンの「ポーイ」と一緒に食べられることが多く、ポーイがカレーソースを吸い込んでくれるため、一体感のある食事が楽しめます。
また、ゴアンプラウンはさまざまなサイドディッシュとの相性も良く、マンゴーチャツネやアチャール（インドのピクルス）、ライタ（ヨーグルトソース）などと一緒に楽しむのもおすすめです。マンゴーチャツネは甘さと酸味が絶妙で、ゴアンプラウンのスパイシーさを引き立ててくれます。ライタはヨーグルトをベースとした冷たいソースで、スパイスの辛さを和らげる役割があり、ゴアンプラウンと合わせることでバランスのとれた食事が楽しめます。こうしたサイドディッシュを工夫することで、食事の幅が広がり、ゴアンプラウンの味わいも一層深まります。
さらに、南インド特有の飲み物「ソルカディ」を合わせるのもおすすめです。ソルカディはココナッツミルクとコカム（酸味のある果実）を使用した飲み物で、カレーの辛さをやわらげつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。こうして、ゴアンプラウンを囲む食卓は、異国情緒あふれる南インドの味わいが一層引き立つものとなります。

ゴアンプラウンは、自宅でも簡単に楽しむことができます。市販のカレー粉ではなく、オリジナルスパイスブレンドで作ることで、より本格的な味わいを再現できます。カレー粉の代わりに「コモミックス」を使用すると、カレー全体の香りが豊かになり、スパイスの複雑な味わいが楽しめます。コモミックスには、クミンやコリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーといった基本のスパイスが含まれ、それにガラムマサラを加えることで、深みのある味わいが生まれます。
また、ゴアンプラウンは、エビを一度下処理しておくことで、よりおいしく仕上がります。エビの下処理は塩水で軽く洗うか、背ワタをしっかり取るだけで十分で、これによりエビの甘味とぷりっとした食感が際立ちます。さらに、ココナッツミルクを加えた後は、煮込みすぎないように注意するのもポイントです。エビが固くなりすぎないよう、短時間でさっと火を通すことで、エビの風味と柔らかさが保たれます。
お家でゴアンプラウンを楽しむ際には、サイドディッシュや飲み物との組み合わせも工夫してみましょう。バスマティライスやナンと一緒に提供すれば、より本格的なインド料理の雰囲気が楽しめます。