チキンティッカマサラとは？イギリス発の人気料理の歴史とレシピ

チキンティッカマサラとは、スパイスの効いたトマトクリームソースで煮込んだカレー料理で、インドとイギリスの食文化が融合した一品です。香ばしく焼かれた鶏肉「チキンティッカ」を使用し、トマトの酸味とクリーミーなソースが絶妙に絡み合うことで、マイルドでありながらスパイシーな風味を楽しむことができます。この料理は、インドの伝統的なカレーをベースにしながら、イギリスで独自にアレンジされ、国民的な人気を誇る料理として広く愛されています。バターチキンカレーと似た特徴を持ちながらも、チキンティッカマサラはトマトの酸味が強く、スパイスの香りがより引き立っています。イギリスでは多くのレストランで提供され、家庭でも手軽に楽しめることから、日本でも人気が高まりつつあります。

チキンティッカマサラの魅力は、その深い味わいとマイルドな口当たりにあります。チキンティッカとして焼かれた鶏肉は、外はカリッと香ばしく、中はジューシーで柔らかく仕上がります。そして、トマトベースのソースはクリームとバターで煮込まれ、濃厚でまろやかなコクが口の中に広がります。ガラムマサラ、クミン、コリアンダーなどのスパイスがバランスよく組み合わされ、ほどよい辛さと香りが楽しめます。
この料理は、辛味を抑えているため、多くの人に親しみやすいのもポイントです。クリームやバターの量を調整することで、より濃厚にも、あっさりとも仕上げることが可能で、スパイスの量を加減すれば、お子様から辛さが苦手な方まで幅広く対応できます。家庭で作る際には、自分好みのスパイスのブレンドを試すことで、オリジナルのチキンティッカマサラを楽しむことができるのも魅力の一つです。

チキンティッカマサラの歴史は、イギリスとインドの食文化が融合した結果、誕生したとされています。20世紀中頃にイギリスのインド料理店で、インドのカレーをイギリス人の嗜好に合わせて改良したのが始まりだとされています。当初、焼き加減やスパイスの配合を調整することで、辛味を抑えつつクリーミーさを増したこの料理は、瞬く間にイギリス全土で人気を博しました。現在では、イギリス国内のインド料理店や家庭で日常的に親しまれ、スーパーでも手軽に購入できる食品として広く普及しています。
この料理が誕生した背景には、インドがイギリスの植民地であった時代に、多くのインド人がイギリスに移住し、食文化が持ち込まれたことがあります。今日では、「国民食」としての地位を確立し、イギリスの食卓に欠かせない存在となりました。このような背景から、チキンティッカマサラは、インドの豊かなスパイス文化とイギリスの嗜好が融合した料理として、時代や国境を越えて愛され続けています。

チキンティッカマサラとバターチキンカレーは、似たような特徴を持つため、混同されることが多いですが、いくつかの点で異なります。まず、調理方法において、チキンティッカマサラは焼いた鶏肉を使用し、その香ばしさが特徴です。一方、バターチキンカレーは、鶏肉をマリネした後、タンドールまたはグリルで焼き上げることが多く、柔らかくしっとりとした仕上がりが特徴です。
また、ソースの味わいにも違いがあります。チキンティッカマサラは、トマトの酸味が強く、スパイスが際立つため、ややスパイシーで酸味のある風味が楽しめます。一方、バターチキンカレーは、バターやクリームが多めに使われるため、よりマイルドで濃厚な甘さが感じられます。バターチキンカレーは、トマトの風味が控えめで、バターの風味が際立つため、甘くてクリーミーな味わいが特徴です。
このように、チキンティッカマサラとバターチキンカレーは、スパイスの効き方やトマトの酸味、バターの風味の強さなどの違いがあり、それぞれ異なる味わいを楽しむことができます。どちらもインド料理を代表する人気の高い料理ですが、チキンティッカマサラはやや酸味とスパイスが強い風味、バターチキンカレーは甘さとクリーミーさが引き立つ料理と言えるでしょう。

チキンティッカマサラを本格的に楽しむには、オリジナルスパイスを使用するのがおすすめです。カレー粉として「コモミックス」と「ガラムマサラ」を組み合わせることで、市販のカレー粉では再現できない深いスパイスの香りと豊かな風味を引き出せます。

鶏むね肉または鶏もも肉（500g）
ヨーグルト（無糖）100g
ガラムマサラ 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
カレー粉（コモミックスなど） 大さじ2
トマトピューレ 200ml
生クリーム 100ml
玉ねぎ 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
生姜 1片（みじん切り）
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ2
パクチー（お好みで）

1.鶏肉を一口大に切り、ヨーグルト、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダーでマリネし、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
2.フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め、香りが立つまで炒めます。
3.トマトピューレを加え、さらにカレー粉とガラムマサラを加え、混ぜながら5分ほど煮込みます。
4.マリネした鶏肉を加え、全体に火が通るまで中火で炒めます。
5.生クリームを加え、塩と砂糖で味を調え、さらに10分ほど煮込みます。
6.最後にお好みでパクチーを添えて完成です。

チキンティッカマサラは、ご飯やナンと一緒に楽しむのが一般的です。白米の上にかけて食べると、トマトとスパイスの風味がご飯に染み込み、食欲がさらに増進されます。また、バターたっぷりのナンでソースをすくって食べるのもおすすめです。ナンのもっちりとした食感とクリーミーなソースが絶妙にマッチし、カレーのスパイシーさがほどよく引き立ちます。
さらに、ラッシーやチャイなど、インドの伝統的な飲み物を合わせると、より一層本格的なインドの食事体験が楽しめます。ラッシーの爽やかさがカレーの辛さを和らげ、食後のチャイはスパイスの余韻を心地よく残してくれます。

市販のカレー粉やガラムマサラを使えば、家でも簡単にチキンティッカマサラを作ることができます。カレー粉としては、インド料理専用のスパイスミックスである「コモミックス」や、汎用の「ガラムマサラ」を使うことで、風味豊かなカレーに仕上がります。市販のカレールーでは再現できない、複雑なスパイスの香りと味わいが楽しめるので、ぜひ試してみてください。
また、レシピを自分好みにアレンジするのも楽しいです。スパイスの量を調整したり、クリームを減らしてヘルシーに仕上げたりすることで、好みに合わせた一品が作れます。スパイス好きの方は、ガラムマサラを多めに入れて、より刺激的な味わいを楽しむのも良いでしょう。
チキンティッカマサラは、そのスパイスの奥深い味わいとクリーミーな食感が絶妙にマッチしたカレーで、多くの国民に愛され続けています。イギリスでの誕生説もあり、国民食とまで言われるこの料理を、ぜひ自宅でも挑戦してみてください。