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今年も山口県周南市のfu do ku kan Bambooさんから青唐辛子(グリーンチリ、プリッキーヌ、ハラペーニョ)が届きました。
グリーンチリ
インドを中心鮮やかな緑色とシャープな辛味が特徴のスパイスです。主に料理に風味と辛さを加えるために使われ、特にインド料理では欠かせない食材です。辛味の強さは品種によって異なりますが、一般的にピリッとした辛さがあり、生や炒め物、カレーやチャツネ、ピクルスに欠かせない食材です。ビタミンCや抗酸化物質が豊富で、辛さと共に健康面でも注目されています。
プリッキーヌ
タイを中心に東南アジアで親しまれている小型の青唐辛子です。サイズは非常に小さく、約2～3cmですが、強烈な辛味が特徴です。未熟な青い状態で使われることが多く、スープや炒め物、サラダなどに加えられ、料理に爽やかで鋭い辛さをもたらします。成熟すると赤くなり、辛味が増すこともありますが、フレッシュな青唐辛子としての使用が一般的です。
ハラペーニョ
メキシコを原産とする中型の青唐辛子で、特徴的な太さと丸みのある形が特徴です。長さは約5～9cmで、辛さは比較的穏やかで、スコヴィル値は2,500〜8,000程度です。青い状態で収穫され、フレッシュでシャープな辛さとわずかな酸味を持ち、サルサやピクルス、グリル料理に広く使用されます。赤く熟すと辛味が強くなりますが、青いハラペーニョが特に好まれます。
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